今日は、夕方の５時半まで寝てしまいました。。。
途中、トイレと洗濯と洗濯ものをたたんだり、ジュース飲んだり、ヨーグルトを食べたりはしたんですが、ほぼ５時半まで爆睡してしまいました。。。
疲れてたんでしょうか。。今日こそ家を片付けようと思っていたのに、なかなか進みませんね。。
なので、今の時間になっても、眠くないです。いや、寝ようと思えば、多分眠れるんですけど、せめてさぼっていたブログくらい書かないとね。
夜は、渡部篤朗さんの「外部警察」の映画のＤＶＤを観ながら、山椒の実を枝からはさみで切って、処理してました。ちりめん山椒を炊こうと思って。
（ＴＶドラマの時は観てなかったんですが、ウワサ通り、映画はとてもおもしろかったです。ハラハラ緊張の連続だったので、手が全然進みませんでした。。）
京都は、ちりめん山椒がなんか有名ですよね。どうしてなんでしょう。
有名なお店がデパートに行ったら、たいがいどこかのが売っています。
（大丸にあったかな。。？よく京都もお土産に有名なところのは、売ってなかったかも。
デパートに卸すには、大量生産できないとダメですからね。有名店だと、本店以外では売っていないお店もあります。大量生産できないから。
京都駅前の伊勢丹には必ずありますが。）
たかがちりめん山椒、いわばお惣菜です。常備菜ですね。
でも、これまたお店で買うと、高～い！！
どうしてあんなに高いんでしょうね。高くても、売れるんですね。
地元のお母さん方は、春に山椒の実を買ってきて、おうちで処理して、冷凍しておいて、１年分、ストックしておくと聞いています。
（うちの母はしてませんでしたけどね。）
私のちりめん山椒の好みは、山椒多めで、さらっとしていて（飴がけではなくて）、甘味少な目なのがいいんですが、有名店のは、好みに近いですけど、もっと山椒ターボで入っていてほしいんです。
そうなると、売っていないので、自分で作るしかありません。
でも、山椒の実が出回っているのは、やはり春だけなので、それ以外に欲しかったら、山椒の実の瓶詰とかを買って、自分で足すかなんですが、これまた高い！
仕方なく、山椒の実を自分で処理することに。。
しかし！これまためんどくさい！！
実に小枝というか茎というか、やっぱり枝かな、が付いているんですが、これを付けたままだと、食感が悪いので、はさみでカットしないといけません。
これがとてつもなく、時間がかかるんです～。
先週、ついフラフラと、山椒の実、買っちゃったんです。。。。
いつ、処理するねんっ？！と思いつつ。。。
ゆっくりＴＶを観る時にしよう！と、ほったらかしに。。。
このままでは、傷んでしまうので、ちょうどよかったんですが、映画が終わった時点で、やっと６割ほど終わったくらい。。。時間かかりすぎ。。
（映画に夢中で、手がおろそかにはなったせいもあるんですが。。）
毎年、途中からあまりに時間がかかり過ぎるのにイヤになって、枝を切るのが、ちょっと雑になっていくんです。。
この雑になった瞬間に、毎年、思い出すんですよね。。
「ああ、これ、めんどくさかったんだ。。。」と。
割烹とか料亭だと、ホントに１年分、処理されると思いますが、ものすごい量ですよね。処理するにしても。
見習いさんとか、スタッフ総出でやるのかしらん。。
私が処理するくらいだと、やっぱり１年分もたなくて、しょっちゅうちりめん山椒を作るわけにはいきません。
思い出した時に、残っているかた作る感じです。
さて、この小枝を切った山椒の実を、今度はアクだしです。
何度もお水を変えて、アクを出して、今、アクだしが終わって、とりあえず冷ましてます。
もうちょっとしたら、とりあえず冷凍です。
ちりめんじゃこと、お酒とお醤油で、みりんはちょびっとだけ。甘くなり過ぎない程度に。
そこに山椒の葉もきざんで入れるのがお気に入りです。
糖質制限を一応しているので、ごはんをガンガン食べることはなくなりましたが、ごはん大好きなんです。
ごはんに、ちりめん山椒を混ぜて、おにぎりを作ると、とっても美味しいですよね。
夜じゃなかったら、ごはん、食べていいですよね。。。？
今日は、とりあえず、山椒の実の下処理だけで一旦終わりますが、明日くらいに作れるかしらん。ちょっと楽しみ。。。♡
ところで、京都の人って、山椒が大好きだそうで。。。知らなったんですが、例えば、お蕎麦屋さんやおうどんやさんに行くと、必ず七味唐辛子だけでなく、粉山椒が置いてあります。
あまりにも当たり前の光景で、そういうもんだと思ってましたが、他府県に行くと、そういうわけでもないそうですね。。
ケンミンショーでやってたんだっけ？バラエティだったか忘れましたが。。
なので、学生の時から、どんぶりものには、必ず山椒をかけてました。お味噌汁にも。
山椒と七味と言えば、京都は、原了郭さんのが有名です。
他にも有名なところはたくさんありますが、こちらの原了郭さんのは、ちょっと違う！
とくに、七味は、黒七味と言って、赤くなくて、黒いんです。
なんかね、おいしいんです。
府外の方に差し上げると、喜ばれること間違いなしです。お土産にも最適です。
京都駅前の伊勢丹と、京都駅の新幹線乗り場のお土産屋さんでも売っています。
本店以外では、あとはどこで買えるのかは、ちょっと知りませんが。
よろしｋれば、ぜひ一度どうぞ。
以前に、「ためしてガッテン！」で、魔法の調味料で、山椒が紹介されてました。
なんと！山椒には、味覚を増強させる働きがあるそうで！
（詳しくは、ガッテンへ。http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20121010.html）
山椒をデザートに使っている、京都のフレンチレストラン「ケザコ」さんが紹介されてました。
（ちなみに、こちらのお料理は、何を食べもおいしいです。お伺いした日のデザートは、山椒を使ったものではありませんでしたが、またぜひお伺いしたいお店です。）
座席数が限られていますから、ご予約は必ずお早目に。
