#レバーペースト
今日、スーパー（イオン）に行ったら、鶏レバー（グリーンバリューの鶏の）が売っていたので、レバーペーストをまた作ってみました。
先日のFacebookで教えていただいた作り方です。
（無茶苦茶美味しかったです！！
Facebookのクリニックページの投稿で、「レバー」と検索かけると出てきます）
レバーをさばいていて、ずっと勘違いしていたのが、レバーの真ん中に、ぽこんと明らかに肝臓とは違うものがいつもついています。
見た目も違うし、柔らかさも違うし、もちろん味も違う。。
コクがない。。
硬いし、なんか線維っぽい。。
私、ずっとこれが「脊肝」だと思ってました。。。
（ちなみに、背肝は腎臓のことだそうです。。）
ちょっと前に、これが「ハツ（心臓）」だと知りました！！
（肝臓に心臓が付いているとは思いませんでした。。。鶏の内臓って知りませんね～。おまけでハツつけてくれているのかしらん。。心臓と肝臓の位置がとても近いんですかね。）
まさに、心臓の形だし、断面、心臓だわ！！
血管太いし、血もたっぷりだわ～と改めて感心しました。
そりゃあ味違いますよね。
かたや内臓のコクの塊の臓器と、筋肉（ハツは心臓ですから、筋肉の塊です）では！！
血管とかついている脂肪を取って、さばいていたところ
（取らなくてもいいんですが、お店じゃないので。。血管はコラーゲンの塊だし、少々脂肪がついていてもかまいません。
ただ、レバーではないので、細かいことを言えば、味に雑味が出る、ってやつでしょうか。いろんな味がして、いろんなものが混ざることで、家では混ぜてもありだと思います。
捨てちゃうわけですが、よく考えればもったいない。。
つい、いつも取っちゃいますね。
そのまま焼くなら、食感が変わるので、ないほうが「美味しく食べられる」のかもしれませんが、ミキサーにかけて全部ペーストにするので、そのままでもいいかもしれません）
肝臓でもない、心臓でもない、大豆よりは大きく、ソラマメほど大きくない、暗赤色の柔らかくて丸いものがひとつぽろんと出てきました。
？
ぷよぷよしていて、切ってみると、濃い＝い赤です！
レバーよりも濃い！
脾臓？
脾臓には血液がたくさん詰まっています。もちろん赤血球も。（ということは鉄も）
おお！ラッキ～！！
（確認したら、やっぱり脾臓でした）
鶏の脾臓の生、初めて見ました！
（調理中で写真は撮ってません。まな板も指も全て赤いし。。写真だとイヤな方もいるかも。）
う～ん。。心臓とも肝臓とも全然違う。。。（当たり前ですが。。）
やっぱり赤が濃いわ～。
脾臓ばっかり食べたいわ～。
（脾臓はものすごく濃厚な味かも。うわさに聞いたところによると。赤系の内臓は全部そうですけどね）
なかなか内臓って流通しませんからね。
焼き鳥屋さんでも、焼き肉でも焼き豚屋さんでも、ホルモン豊富にそろえているところって、とても少ない。。
そういうお店に行ったら、たくさん内臓の赤いのをたくさん召し上がってくださいね。
